Beschrijving
De Costa Rica La Pastora komt van een groot coöperatief genaamd Coope Terrazu RL. Het coöperatief is in 1960 opgericht door 228 kleinschalige koffieboeren. Vandaag de dag zijn ze een van de grootste en meest bekende exporteurs van Costa Rica, de reden daarvoor is kwaliteit! Bij de oogst voor dit jaar zijn 3000 koffieboeren en leden van het coöperatief betrokken en de gemiddelde koffieboer bezit 4 hectare grond. Het coöperatief helpt niet alleen met de verwerking en export van de koffie(bessen) maar zorgt ook voor kredietverstrekking, technisch onderhoud aan apparatuur, natuurlijke meststoffen en nog veel meer.
Vandaag de dag heeft het coöperatief 250 eigen wet mills (verwerkingsstations) in Costa Rica waar dat er enkele jaren geleden nog maar 100 waren. De reden daarvan is dat boeren op die manier nauw betrokken zijn bij het verwerken van hun eigen koffie en het proces transparanter wordt. Meer dan de helft van de totale oogst gaat naar de VS. Meer dan 1 miljoen Europese toeristen trekken jaarlijks naar Costa Rica, een groot deel daarvan bezoekt ook de prachtige Terrazú regio.
| Land | Costa Rica |
| Regio | Terrazú |
| Microregio | Los Santos |
| Verwerking | Washed |
| Oogstseizoen | 2022/23 |
| Variëteit | Caturra, Red- en Yellow Catuai |
| Plantage | Coop Terrazu RL |
| Producent | 3000 leden v/h coöperatief gemiddeld 4 Hectare. |
| Organisatie | Rehm & Co |
| ICO | 5-114-0129 |
| Smaakomschrijving | Goed gebalanceerde koffie, intense zoetheid met daar tegenin mooie fruitzuren. Een medium body met licht kruidige tonen en abrikoos in de afdronk. |
FAQ ongebrande koffiebonen
Wat zegt de verwerkingsmethode over de koffie?
De meest voorkomende verwerkingsmethodes zijn fully washed (wet process) en naturals (dry process). Bij gewassen koffies worden het schilletje en het vruchtvlees van de bes verwijderd voordat de bonen worden gedroogd. Dit levert een meer heldere, sprankelende smaak aan de koffie en heeft een minimaal risico op fermentatie.
Bij naturals droogt de koffieboon in zijn schil en vruchtvlees dit geeft een zoetere smaak aan de koffieboon door de van nature aanwezige suikers in het kleverige vruchtvlees van de bes. De smaak is echter minder zuiver en de koffie wordt daarom, soms ten onrechte, lager gescoord dan gewassen koffie.
Op natural process koffie zijn nog een aantal variaties die vooral verschillen in het verwijderen van de schil en de mate van vruchtvlees die men achterlaat op de boon tijdens het droogproces. Zo verwijderd men bij pulped natural wel de schil, maar niet het vruchtvlees om de koffieboon. Wanneer men samen met de schil ook een deel van het vruchtvlees verwijderd noemen we dat honey process, hierin zijn verschillende gradaties duidend op de hoeveelheid achtergebleven vruchtvlees.
Wat is het ICO nummer?
Dit oorsprongscertificaat staat voor International Coffee Organisation en deze organisatie begon in de jaren 60 met het dit identificatienummer om export quota van koffie te handhaven. Vandaag de dag, in de vrije markt, heeft het nog steeds nut. Het nummer is opgebouwd uit drie secties de eerste voor het land van herkomst, de tweede voor de exporteur en de derde is het lotnummer van de koffie. Elke betrokken organisatie heeft zijn eigen identificatienummer. Check voor meer info www.ico.org.
Welke koffiebranders adviseren jullie voor thuis?
Er is een koffiebrander voor élk budget, of je nu start met een antieke gietijzeren gasbrander of meteen gaat voor een (semi-)commerciële 1 kg brander. Vanzelfsprekend dat geavanceerde koffiebranders veel meer mogelijkheden hebben om het brandproces te manipuleren. Een andere belangrijke factor om te overwegen is capaciteit. Als je zelf koffie brand heb je binnen no time een kring van vrienden, familie en buurtgenoten die maar wat graag meegenieten van jouw brandkunsten. Wanneer je elke zaterdag ruim 2 uur bezig bent om de koffiebehoefte van je eigen gezin te onderhouden wordt het snel minder leuk dan het leek. Probeer het gerust uit met een popcornbrander, maar beschouw een Gene Café CBR101 als een goeie entree-stap. Wil je meer functies kijk dan uit naar kleine trommel branders als een Hottop, Behmor of Besca.
Waarom geen gratis verzendkosten voor groene bonen?
Om de ruwe koffie aan te kunnen bieden voor de beste prijs berekenen wij hier de verzendkosten apart. In de webshop voor gebrande koffie hebben wij goed zicht op de gemiddelde bestelling. Zodoende hebben wij de prijs voor het verpakken en verzenden “verstopt” in de prijs van de koffie. Koop je bij je bestelling groene bonen, ook een zakje gebrande koffie dan heb je wél gelijk recht op gratis verzending voor je hele bestelling.
Welke boon brand ik donker of licht?
Globaal gezien accentueren korte, lichte brandingen de aciditeit en fruitige tonen van de koffie. Langere, donkere brandingen verhogen de body en neigen meer naar basis smaken van specerijen, chocolade en noten. Natuurlijk kun je door een brandprofiel geen smaken creëren die oorspronkelijk niet in de boon zitten. Daarnaast is het heel erg afhankelijk van smaak en voorkeur of jij je koffie graag iets donkerder brand. We willen graag dat je zelf probeert en experimenteert, maar als je toch wat hulp of advies nodig hebt dan geven we dat graag. Stuur gewoon een mailtje of bel met Arnoud.
Hoe kan ik ruwe koffie het beste bewaren?
Kortgezegd, koel en droog. Groene koffie is veel beter houdbaar dan gebrande koffie, maar wel gevoelig voor een aantal zaken. Koffie kan uitdrogen als je het te lang bewaard en dit komt de kwaliteit niet ten goede. Zonlicht en warmte zorgen dat koffie sneller uitdroogt en vergaat. De koffie kun je dan nog steeds gebruiken maar de smaak wordt vlak en saai. Goede opslagcondities zijn koel en droog en gebruik de koffie toch zeker binnen een jaar. Wil je die ene hele speciale koffie veiligstellen voor het nageslacht dan kun je de koffie in een goed gesloten (vacuüm)verpakking invriezen en onbeperkt bewaren.
