Beschrijving
Bijna alle boeren in de microregio Adado zijn bij het gelijknamige coöperatief aangesloten. De 2939 leden zijn hoofdzakelijk mannen de boeren, maar er werken ook 90 vrouwen in het coöperatief die vrijwel allemaal werkzaam zijn in het coöperatief zijn eigen washing station.
Yirgacheffe is de champagnestreek van de specialty coffee met het perfecte klimaat, de juiste hoeveelheid regen en een voedingsrijke bodem. Op grote hoogte met weinig zuurstof en een lage (nacht)temperatuur groeien de bonen ontzettend langzaam en ontwikkelen daardoor heel veel natuurlijke suikers. Deze suikers zorgen voor een prachtige natuurlijke fermentatie tijdens de natural process verwerking. Een complexe koffie is het gevolg met zeer veel aciditeit en mooie zoetzure smaak van verse pruim. Het aroma is winey en doet wat denken aan tutti-frutti, de body is stevig en blijft mooi lang in je mond achter. Een echte grand-cru onder de koffies.
| Land | Ethiopië |
| Regio | Yirgacheffe (Gedeo) |
| Microregio | Adado |
| Verwerking | Natural |
| Oogstseizoen | 2022 |
| Variëteit | Dega, Wolisho, Kudhum, mixed heirloom |
| Plantage | 2939 leden van het coöperatief |
| Producent | Adado washing station |
| Organisatie | Daarnhouwer |
| ICO | 010/0115/0042 |
| Smaakomschrijving | Het smaakprofiel is dat van een klassieke natural Ethiopië, floraal aroma, veel aciditeit met zoetzure steenvrucht. Boozy body en lange zachte afdronk. |
FAQ ongebrande koffiebonen
Wat zegt de verwerkingsmethode over de koffie?
De meest voorkomende verwerkingsmethodes zijn fully washed (wet process) en naturals (dry process). Bij gewassen koffies worden het schilletje en het vruchtvlees van de bes verwijderd voordat de bonen worden gedroogd. Dit levert een meer heldere, sprankelende smaak aan de koffie en heeft een minimaal risico op fermentatie.
Bij naturals droogt de koffieboon in zijn schil en vruchtvlees dit geeft een zoetere smaak aan de koffieboon door de van nature aanwezige suikers in het kleverige vruchtvlees van de bes. De smaak is echter minder zuiver en de koffie wordt daarom, soms ten onrechte, lager gescoord dan gewassen koffie.
Op natural process koffie zijn nog een aantal variaties die vooral verschillen in het verwijderen van de schil en de mate van vruchtvlees die men achterlaat op de boon tijdens het droogproces. Zo verwijderd men bij pulped natural wel de schil, maar niet het vruchtvlees om de koffieboon. Wanneer men samen met de schil ook een deel van het vruchtvlees verwijderd noemen we dat honey process, hierin zijn verschillende gradaties duidend op de hoeveelheid achtergebleven vruchtvlees.
Wat is het ICO nummer?
Dit oorsprongscertificaat staat voor International Coffee Organisation en deze organisatie begon in de jaren 60 met het dit identificatienummer om export quota van koffie te handhaven. Vandaag de dag, in de vrije markt, heeft het nog steeds nut. Het nummer is opgebouwd uit drie secties de eerste voor het land van herkomst, de tweede voor de exporteur en de derde is het lotnummer van de koffie. Elke betrokken organisatie heeft zijn eigen identificatienummer. Check voor meer info www.ico.org.
Welke koffiebranders adviseren jullie voor thuis?
Er is een koffiebrander voor élk budget, of je nu start met een antieke gietijzeren gasbrander of meteen gaat voor een (semi-)commerciële 1 kg brander. Vanzelfsprekend dat geavanceerde koffiebranders veel meer mogelijkheden hebben om het brandproces te manipuleren. Een andere belangrijke factor om te overwegen is capaciteit. Als je zelf koffie brand heb je binnen no time een kring van vrienden, familie en buurtgenoten die maar wat graag meegenieten van jouw brandkunsten. Wanneer je elke zaterdag ruim 2 uur bezig bent om de koffiebehoefte van je eigen gezin te onderhouden wordt het snel minder leuk dan het leek. Probeer het gerust uit met een popcornbrander, maar beschouw een Gene Café CBR101 als een goeie entree-stap. Wil je meer functies kijk dan uit naar kleine trommel branders als een Hottop, Behmor of Besca.
Waarom geen gratis verzendkosten voor groene bonen?
Om de ruwe koffie aan te kunnen bieden voor de beste prijs berekenen wij hier de verzendkosten apart. In de webshop voor gebrande koffie hebben wij goed zicht op de gemiddelde bestelling. Zodoende hebben wij de prijs voor het verpakken en verzenden “verstopt” in de prijs van de koffie. Koop je bij je bestelling groene bonen, ook een zakje gebrande koffie dan heb je wél gelijk recht op gratis verzending voor je hele bestelling.
Welke boon brand ik donker of licht?
Globaal gezien accentueren korte, lichte brandingen de aciditeit en fruitige tonen van de koffie. Langere, donkere brandingen verhogen de body en neigen meer naar basis smaken van specerijen, chocolade en noten. Natuurlijk kun je door een brandprofiel geen smaken creëren die oorspronkelijk niet in de boon zitten. Daarnaast is het heel erg afhankelijk van smaak en voorkeur of jij je koffie graag iets donkerder brand. We willen graag dat je zelf probeert en experimenteert, maar als je toch wat hulp of advies nodig hebt dan geven we dat graag. Stuur gewoon een mailtje of bel met Arnoud.
Hoe kan ik ruwe koffie het beste bewaren?
Kortgezegd, koel en droog. Groene koffie is veel beter houdbaar dan gebrande koffie, maar wel gevoelig voor een aantal zaken. Koffie kan uitdrogen als je het te lang bewaard en dit komt de kwaliteit niet ten goede. Zonlicht en warmte zorgen dat koffie sneller uitdroogt en vergaat. De koffie kun je dan nog steeds gebruiken maar de smaak wordt vlak en saai. Goede opslagcondities zijn koel en droog en gebruik de koffie toch zeker binnen een jaar. Wil je die ene hele speciale koffie veiligstellen voor het nageslacht dan kun je de koffie in een goed gesloten (vacuüm)verpakking invriezen en onbeperkt bewaren.
