Beschrijving
Het verhaal
Grappig genoeg, zijn we met dit project eigenlijk al sinds 2019 bezig! Door de wereldwijde pandemie en druk op de transportsector liep het allemaal anders, maar de oogst van 2022 heeft eindelijk zijn weg naar Amstelveen gevonden.
In 2019 werd ik benaderd door Avelino en zijn vrouw Cecilia. Avelino is een Nederlander met “roots” in Spanje wie vanuit zijn opleiding als Agriculture and Food Sientist in de rol van business developer jonge (Zuid)Amerikaanse ondernemingen helpt om in Europa een voet aan de grond te krijgen. Cecilia, afkomstig uit Honduras, heeft in de VS carrière gemaakt in een ontwikkelingshulp project voor bloementelers in Zuid-Amerika.
De origine
Veel koffieboeren in Honduras hebben zelf niet de middelen hun koffie tot export klaar product te verwerken. In plaats daarvan verkopen ze de rijpe koffiebessen (cherry’s) op de markt waar ze er omgerekend nog geen twee euro per kilo voor ontvangen. Onder druk van de globale koffiemarkt zoals die pre-pandemie was, vaak veel te weinig voor een leefbaar inkomen.
Ondanks dat de koffie van geweldige kwaliteit kan zijn, komt het op één grote hoop en wordt het massaal verwerkt en geëxporteerd als single origin of zelfs commodity coffee. Dat moet anders kunnen!
Cecilia zocht contact met Helmer Cortes, eigenaar van een washing-station in de Comayagua regio waar haar familie woont. Helmer heeft aangeboden kleine lots van lokale koffieboeren individueel te verwerken zodat deze als microlots geëxporteerd konden worden. Avelino heeft in zijn zakelijke netwerk een grote Spaanse (koffie)importeur welke aanbood de logistiek te doen. Zo begon de zoektocht naar de lokale producent van kwalitatief hoogwaardige koffiebonen hoog in de Honduriaanse bergen.
Follow-up
Tijdens de kerstdagen zijn Avelino en Cecilia op familiebezoek geweest in Honduras en bezochten daar weer de plantage El Pozo Negro. De koffieplanten daar zaten vol met prachtige rijpe koffiebessen en het oogstseizoen is daar momenteel in volle gang.
Koffieboer Rodulio Pacheco, die op de foto’s hierboven poseert bij zijn koffieplanten, vertelde dat hij met het door ons betaalde premium dit jaar zijn dochter het hele jaar naar school kan sturen! Door toe te zeggen om ook komend jaar weer (een groot deel van) zijn oogst te kopen, kan hij werknemers die normaal alleen komen plukken, nu het grotendeels in vaste dienst aannemen. Dat brengt zekerheid voor Rodulio, maar ook voor de gezinnen van de seizoensarbeiders.
We hebben nog wat koffie van de maand december uit Honduras over. Die gebruiken we nu als special tegen een gereduceerde prijs.
De opbrengsten van de verkoop van de koffie uit Honduras gebruiken we om Rodulio een aanbetaling te doen op de oogst van 2023!
De koffie
Don Rodulio Pacheco Hernández en zijn jongste broer Abraham Josue Pacheco hebben een plantage met de naam El Pozo Negro in de bergen nabij de gemeente Ajuterique waar deze koffie vandaan komt. Hij is een van de deelnemers aan dit project en ontvangt daarom ruim drie keer zoveel voor zijn ruwe koffie en zijn koffie wordt als microlot verwerkt.
De koffie is super clean met een zoete geur die al direct na het branden naar voren komt. Smaken van steenvrucht, perzik, milde chocolade en amandel. Stevige body met een sappig mondgevoel en een heel goede balans.
| Land | Honduras |
| Regio | Comayaguau |
| Microregio | Ajuterique |
| Verwerking | Fully Washed |
| Oogstseizoen | 2022 |
| Variëteit | Bourbon, Catuai, Tipica |
| Plantage | El Pozo Negro |
| Producent | Don Rodulio Pacheco |
| Organisatie | Onbuna |
| ICO | 13/167/348 |
| Smaakomschrijving | Zoet aroma met smaken van steenvrucht, perzik, milde chocolade en amandel. Stevige body met een sappig mondgevoel en heel goede balans. |
FAQ ongebrande koffiebonen
Wat zegt de verwerkingsmethode over de koffie?
De meest voorkomende verwerkingsmethodes zijn fully washed (wet process) en naturals (dry process). Bij gewassen koffies worden het schilletje en het vruchtvlees van de bes verwijderd voordat de bonen worden gedroogd. Dit levert een meer heldere, sprankelende smaak aan de koffie en heeft een minimaal risico op fermentatie.
Bij naturals droogt de koffieboon in zijn schil en vruchtvlees dit geeft een zoetere smaak aan de koffieboon door de van nature aanwezige suikers in het kleverige vruchtvlees van de bes. De smaak is echter minder zuiver en de koffie wordt daarom, soms ten onrechte, lager gescoord dan gewassen koffie.
Op natural process koffie zijn nog een aantal variaties die vooral verschillen in het verwijderen van de schil en de mate van vruchtvlees die men achterlaat op de boon tijdens het droogproces. Zo verwijderd men bij pulped natural wel de schil, maar niet het vruchtvlees om de koffieboon. Wanneer men samen met de schil ook een deel van het vruchtvlees verwijderd noemen we dat honey process, hierin zijn verschillende gradaties duidend op de hoeveelheid achtergebleven vruchtvlees.
Wat is het ICO nummer?
Dit oorsprongscertificaat staat voor International Coffee Organisation en deze organisatie begon in de jaren 60 met het dit identificatienummer om export quota van koffie te handhaven. Vandaag de dag, in de vrije markt, heeft het nog steeds nut. Het nummer is opgebouwd uit drie secties de eerste voor het land van herkomst, de tweede voor de exporteur en de derde is het lotnummer van de koffie. Elke betrokken organisatie heeft zijn eigen identificatienummer. Check voor meer info www.ico.org.
Welke koffiebranders adviseren jullie voor thuis?
Er is een koffiebrander voor élk budget, of je nu start met een antieke gietijzeren gasbrander of meteen gaat voor een (semi-)commerciële 1 kg brander. Vanzelfsprekend dat geavanceerde koffiebranders veel meer mogelijkheden hebben om het brandproces te manipuleren. Een andere belangrijke factor om te overwegen is capaciteit. Als je zelf koffie brand heb je binnen no time een kring van vrienden, familie en buurtgenoten die maar wat graag meegenieten van jouw brandkunsten. Wanneer je elke zaterdag ruim 2 uur bezig bent om de koffiebehoefte van je eigen gezin te onderhouden wordt het snel minder leuk dan het leek. Probeer het gerust uit met een popcornbrander, maar beschouw een Gene Café CBR101 als een goeie entree-stap. Wil je meer functies kijk dan uit naar kleine trommel branders als een Hottop, Behmor of Besca.
Waarom geen gratis verzendkosten voor groene bonen?
Om de ruwe koffie aan te kunnen bieden voor de beste prijs berekenen wij hier de verzendkosten apart. In de webshop voor gebrande koffie hebben wij goed zicht op de gemiddelde bestelling. Zodoende hebben wij de prijs voor het verpakken en verzenden “verstopt” in de prijs van de koffie. Koop je bij je bestelling groene bonen, ook een zakje gebrande koffie dan heb je wél gelijk recht op gratis verzending voor je hele bestelling.
Welke boon brand ik donker of licht?
Globaal gezien accentueren korte, lichte brandingen de aciditeit en fruitige tonen van de koffie. Langere, donkere brandingen verhogen de body en neigen meer naar basis smaken van specerijen, chocolade en noten. Natuurlijk kun je door een brandprofiel geen smaken creëren die oorspronkelijk niet in de boon zitten. Daarnaast is het heel erg afhankelijk van smaak en voorkeur of jij je koffie graag iets donkerder brand. We willen graag dat je zelf probeert en experimenteert, maar als je toch wat hulp of advies nodig hebt dan geven we dat graag. Stuur gewoon een mailtje of bel met Arnoud.
Hoe kan ik ruwe koffie het beste bewaren?
Kortgezegd, koel en droog. Groene koffie is veel beter houdbaar dan gebrande koffie, maar wel gevoelig voor een aantal zaken. Koffie kan uitdrogen als je het te lang bewaard en dit komt de kwaliteit niet ten goede. Zonlicht en warmte zorgen dat koffie sneller uitdroogt en vergaat. De koffie kun je dan nog steeds gebruiken maar de smaak wordt vlak en saai. Goede opslagcondities zijn koel en droog en gebruik de koffie toch zeker binnen een jaar. Wil je die ene hele speciale koffie veiligstellen voor het nageslacht dan kun je de koffie in een goed gesloten (vacuüm)verpakking invriezen en onbeperkt bewaren.
