Beschrijving
Indonesië Sulawesi Kalossi wet-hulled
Deze koffie komt uit de Toraja regio op het Indonesische eiland Sulawesi, specifiek van boeren in en om het drop Kalossi waar de koffie naar wordt vernoemd. Het is een echt oer-ras van een koffiesoort die zich in de afgelopen 250 jaar, nog voor de komst van de Nederlanders, perfect heeft aangepast aan de groeicondities op het vulkanische eiland. De koffie is zeer resistent tegen pesten en ziekte, hoeft daarom niet bespoten te worden en wordt volledig natuurlijk bemest.
De koffie lijkt op het eerste oog veel op koffie van Sumatra, een ander Indonesisch eiland waar op dezelfde wijze koffie wordt verbouwd en verwerkt. Maar koffie van Sulawesi heeft in de regel iets minder kracht en pit, maar wat meer complexiteit en een wat lagere aciditeit.
De koffie wordt nat verwerkt (gilling basah) dat betekend dat de koffiebessen vrijwel direct na het oogsten worden ontdaan van schil en vruchtvlees. Het geeft de ruwe koffie een typisch uiterlijk met een blauwgroene glans en de gebrande koffie krijgt er zijn karakteristieke aardse smaak van. De reden ervoor is simpel, het klimaat is nat, dus de koffie moet snel na het oogsten drogen zodat de vaak kleinschalige koffieboeren het kunnen verkopen.
| Land | Indonesië |
| Regio | Sulawesi |
| Microregio | Toraja (Kalossi) |
| Verwerking | wet hulled |
| Oogstseizoen | 2023 |
| Variëteit | Catimor, Typica Hybride |
| Plantage | Kleinschalige boeren rondom Kalossi |
| Producent | Javanico cooperatie |
| Organisatie | Daarnhouwer |
| ICO | 15/3466/08 |
| Smaakomschrijving | Dikke stroperige body met veel pit en een aards aroma. Een verassend zacht en smaakvol mondgevoel waar cederhout, specerijen en chocolade de boventoon voeren. De afdronk is wederom zacht met dank aan de zeer lage zuurgraad van de koffie. |
FAQ ongebrande koffiebonen
Wat zegt de verwerkingsmethode over de koffie?
De meest voorkomende verwerkingsmethodes zijn fully washed (wet process) en naturals (dry process). Bij gewassen koffies worden het schilletje en het vruchtvlees van de bes verwijderd voordat de bonen worden gedroogd. Dit levert een meer heldere, sprankelende smaak aan de koffie en heeft een minimaal risico op fermentatie.
Bij naturals droogt de koffieboon in zijn schil en vruchtvlees dit geeft een zoetere smaak aan de koffieboon door de van nature aanwezige suikers in het kleverige vruchtvlees van de bes. De smaak is echter minder zuiver en de koffie wordt daarom, soms ten onrechte, lager gescoord dan gewassen koffie.
Op natural process koffie zijn nog een aantal variaties die vooral verschillen in het verwijderen van de schil en de mate van vruchtvlees die men achterlaat op de boon tijdens het droogproces. Zo verwijderd men bij pulped natural wel de schil, maar niet het vruchtvlees om de koffieboon. Wanneer men samen met de schil ook een deel van het vruchtvlees verwijderd noemen we dat honey process, hierin zijn verschillende gradaties duidend op de hoeveelheid achtergebleven vruchtvlees.
Wat is het ICO nummer?
Dit oorsprongscertificaat staat voor International Coffee Organisation en deze organisatie begon in de jaren 60 met het dit identificatienummer om export quota van koffie te handhaven. Vandaag de dag, in de vrije markt, heeft het nog steeds nut. Het nummer is opgebouwd uit drie secties de eerste voor het land van herkomst, de tweede voor de exporteur en de derde is het lotnummer van de koffie. Elke betrokken organisatie heeft zijn eigen identificatienummer. Check voor meer info www.ico.org.
Welke koffiebranders adviseren jullie voor thuis?
Er is een koffiebrander voor élk budget, of je nu start met een antieke gietijzeren gasbrander of meteen gaat voor een (semi-)commerciële 1 kg brander. Vanzelfsprekend dat geavanceerde koffiebranders veel meer mogelijkheden hebben om het brandproces te manipuleren. Een andere belangrijke factor om te overwegen is capaciteit. Als je zelf koffie brand heb je binnen no time een kring van vrienden, familie en buurtgenoten die maar wat graag meegenieten van jouw brandkunsten. Wanneer je elke zaterdag ruim 2 uur bezig bent om de koffiebehoefte van je eigen gezin te onderhouden wordt het snel minder leuk dan het leek. Probeer het gerust uit met een popcornbrander, maar beschouw een Gene Café CBR101 als een goeie entree-stap. Wil je meer functies kijk dan uit naar kleine trommel branders als een Hottop, Behmor of Besca.
Waarom geen gratis verzendkosten voor groene bonen?
Om de ruwe koffie aan te kunnen bieden voor de beste prijs berekenen wij hier de verzendkosten apart. In de webshop voor gebrande koffie hebben wij goed zicht op de gemiddelde bestelling. Zodoende hebben wij de prijs voor het verpakken en verzenden “verstopt” in de prijs van de koffie. Koop je bij je bestelling groene bonen, ook een zakje gebrande koffie dan heb je wél gelijk recht op gratis verzending voor je hele bestelling.
Welke boon brand ik donker of licht?
Globaal gezien accentueren korte, lichte brandingen de aciditeit en fruitige tonen van de koffie. Langere, donkere brandingen verhogen de body en neigen meer naar basis smaken van specerijen, chocolade en noten. Natuurlijk kun je door een brandprofiel geen smaken creëren die oorspronkelijk niet in de boon zitten. Daarnaast is het heel erg afhankelijk van smaak en voorkeur of jij je koffie graag iets donkerder brand. We willen graag dat je zelf probeert en experimenteert, maar als je toch wat hulp of advies nodig hebt dan geven we dat graag. Stuur gewoon een mailtje of bel met Arnoud.
Hoe kan ik ruwe koffie het beste bewaren?
Kortgezegd, koel en droog. Groene koffie is veel beter houdbaar dan gebrande koffie, maar wel gevoelig voor een aantal zaken. Koffie kan uitdrogen als je het te lang bewaard en dit komt de kwaliteit niet ten goede. Zonlicht en warmte zorgen dat koffie sneller uitdroogt en vergaat. De koffie kun je dan nog steeds gebruiken maar de smaak wordt vlak en saai. Goede opslagcondities zijn koel en droog en gebruik de koffie toch zeker binnen een jaar. Wil je die ene hele speciale koffie veiligstellen voor het nageslacht dan kun je de koffie in een goed gesloten (vacuüm)verpakking invriezen en onbeperkt bewaren.
