Beschrijving
Land Papoea Nieuw Guinea
Regio Kundiawa, Simba
Plantage Div. kleinschalige koffieboeren
Producent Kongo Coffee
Variƫteiten Tipica, Bourbon
Verwerking Fully washed
Koffie van dit prachtige eiland kom je niet snel tegen. Doordat het eiland gedeeld wordt met buurland Indonesiƫ dat we kennen van de pittige koffies zou je denken dat er grote gelijkenis zal zijn. Maar niets is minder waar! Deze koffie uit Papoea Nieuw Guinea is veel meer gebalanceerd met een zachtere body en veel meer complexiteit.
Elimbari is een specialty coffee project hoog in de bergen van Simbu regio dat al 20 jaar koffie van de hoogste kwaliteit produceert. De focus ligt op kwaliteit, niet kwantiteit en Kongo coffee is de enige producent in de regio die al sinds de oprichting in 2000 een hoge premium prijs oplevert voor de aangesloten koffieboeren.
We proeven een volle body, met diepe chocoladetonen die als espresso nog lang blijven hangen. De geur is licht fruitig met een hint van rijpe kersen. De complexe licht kruidige tonen van de vulkanische bodem mogen natuurlijk niet ontbreken. Een koffie met lekkere balans tussen bitterzoete body, kruidige tonen en lichte fruitigheid.
Brandindicator
Koffie van de maand.
Maandelijks rouleren we met een koffie van de maand. We volgen hiermee het oogstseizoen van de koffiebonen en koffieboeren waarmee we een langlopende relatie opbouwen. Soms groeit een koffie van de maand door tot blijvende klassieker maar meestal is op Ʃcht op.
Historie van de koffie van de maand:
Februari: Colombia Huila -washed- Las Perlitas
Januari: Indonesiƫ -washed- Java Blawan
December: Honduras -washed- El Pozo Negro
Oktober&November: Herfstmix (Malabar melange)
September: Braziliƫ -honey- Piraju
Augustus:Myanmar -washed- Ywangan
Juli: Rwanda -washed- Gicumbi Nova
Juni: Ethiopiƫ -natural- Limu Mansur
Mei: Papoea Nieuw Guinea -washed- KongoĀ
April: Panama -washed- Hacienda EletaĀ
Maart: India -monsooned- Malabar Aspinwall
Februari: Braziliƫ -natural- Bahia Campo Alegre
Ben je horeca of grootverbruiker? Dan kun je natuurlijk ook altijd contact met ons opnemen voor een persoonlijke aanbieding.
Als ik nu bestel, wanneer heb ik dan mijn koffiebonen?Bestel je koffie op werkdagen voor 16:00 uur? Dan verpakken en verzenden we jouw koffie dezelfde dag nog. Alleen als je bestelt op dinsdag óf wanneer de koffie niet op voorraad is, dan zetten we je even in de wacht en branden we de koffie vers op woensdag. Wat zegt de verwerkingsmethode over de koffie? De meest voorkomende verwerkingsmethodes zijn fully washed (wet process) en naturals (dry process). Bij gewassen koffies worden het schilletje en het vruchtvlees van de bes verwijderd voordat de bonen worden gedroogd. Dit levert een meer heldere, sprankelende smaak aan de koffie en heeft een minimaal risico op fermentatie. Wat zegt de brandindicator over de koffie?Het is per koffie verschillend hoe donker of licht wij de koffie branden. Sommige koffiesoorten lenen zich goed voor lichte branding, andere juist iets donkerder. Per koffie kijken wij welke eigenschappen we hiermee willen accentueren. De pijl op de indicator geeft aan hoe we elke koffie branden dit kan zijn:
Hoe kan ik verse koffie het beste bewaren?Koel en droog is het beste bewaaradvies. Direct zonlicht, en veel contact met warmte en zuurstof versnellen het verouderingsproces van de koffie. De ventielzak waarin je je koffie hebt ontvangen is perfect geschikt wanneer je hem afsluit met een elastiek of knijper. Waarom verkopen jullie enkel zakken van 500 of 1000 gram?In de praktijk zien we dat 250 gram koffie dikwijls te weinig is om je halfautomatische espressomachine echt goed af te stellen. Tegen de tijd dat je de maximale smaak uit de koffie weet te persen, is het halve pondje op en begint het weer opnieuw. Bij ons krijg je altijd vers gebrande koffiebonen, soms zelfs zo vers dat de koffie nog even moet rusten. Gedurende 6 tot 8 weken na de branddatum ontwikkelen de smaken in de koffie zich voortdurend en met een grotere verpakking kan je deze hele evolutie meebeleven. Verse koffie, wat is dat nou eigenlijk?Met verse koffie bedoelen wij niet vers gezet, of vers gemalen, maar vers gebrand. De versheid van de koffieboon is zo belangrijk voor de kwaliteit van de koffie omdat koffie nou eenmaal snel verouderd. Ondanks de lange houdbaarheid van ƩƩn jaar is de koffie de eerste 2 maanden ab-so-luut op zijn best. Een verschil dat je moet meemaken om het te begrijpen.Precies om deze reden branden elke week alleen de hoeveelheid koffie die besteld is. Door te werken zonder buffervoorraad garanderen wij altijd de meest verse koffie!Dus nu je dit weet niet meer van: ,,Ja hoor dit is verse koffie, ik heb het vanochtend nog gekocht in de supermarkt!" |