Beschrijving
Land Honduras
Regio Comayagua
Plantage El Pozo Negro
Producent Rodulio Pacheco Hernández en Abraham Josue Pacheco
Variëteiten Bourbon Catuai en Tipica
Verwerking Fully washed
Het verhaal
Grappig genoeg, zijn we met dit project eigenlijk al sinds 2019 bezig! Door de wereldwijde pandemie en druk op de transportsector liep het allemaal anders, maar de oogst van 2022 heeft eindelijk zijn weg naar Amstelveen gevonden.
In 2019 werd ik benaderd door Avelino en zijn vrouw Cecilia. Avelino is een Nederlander met “roots” in Spanje wie vanuit zijn opleiding als Agriculture and Food Sientist in de rol van business developer jonge (Zuid)Amerikaanse ondernemingen helpt om in Europa een voet aan de grond te krijgen. Cecilia, afkomstig uit Honduras, heeft in de VS carrière gemaakt in een ontwikkelingshulp project voor bloementelers in Zuid-Amerika.
De origine
Veel koffieboeren in Honduras hebben zelf niet de middelen hun koffie tot export klaar product te verwerken. In plaats daarvan verkopen ze de rijpe koffiebessen (cherry’s) op de markt waar ze er omgerekend nog geen twee euro per kilo voor ontvangen. Onder druk van de globale koffiemarkt zoals die pre-pandemie was, vaak veel te weinig voor een leefbaar inkomen.
Ondanks dat de koffie van geweldige kwaliteit kan zijn, komt het op één grote hoop en wordt het massaal verwerkt en geëxporteerd als single origin of zelfs commodity coffee. Dat moet anders kunnen!
Cecilia zocht contact met Helmer Cortes, eigenaar van een washing-station in de Comayagua regio waar haar familie woont. Helmer heeft aangeboden kleine lots van lokale koffieboeren individueel te verwerken zodat deze als microlots geëxporteerd konden worden. Avelino heeft in zijn zakelijke netwerk een grote Spaanse (koffie)importeur welke aanbood de logistiek te doen. Zo begon de zoektocht naar de lokale producent van kwalitatief hoogwaardige koffiebonen hoog in de Honduriaanse bergen.
De koffie
Don Rodulio Pacheco Hernández en zijn jongste broer Abraham Josue Pacheco hebben een plantage met de naam El Pozo Negro in de bergen nabij de gemeente Ajuterique waar deze koffie vandaan komt. Hij is een van de deelnemers aan dit project en ontvangt daarom ruim drie keer zoveel voor zijn ruwe koffie en zijn koffie wordt als microlot verwerkt.
De koffie is super clean met een zoete geur die al direct na het branden naar voren komt. Smaken van steenvrucht, perzik, milde chocolade en amandel. Stevige body met een sappig mondgevoel en een heel goede balans.
Brandindicator
Koffie van de maand.
Maandelijks rouleren we met een koffie van de maand. We volgen hiermee het oogstseizoen van de koffiebonen en koffieboeren waarmee we een langlopende relatie opbouwen. Soms groeit een koffie van de maand door tot blijvende klassieker maar meestal is op écht op.
Historie van de koffie van de maand:
Oktober&November: Herfstmix (Malabar melange)
September: Brazilië -honey- Piraju
Augustus: Myanmar -washed- Ywangan
Juli: Rwanda -washed- Gicumbi Nova
Juni: Ethiopië -natural- Limu Mansur
Mei: Papoea Nieuw Guinea -washed- Kongo
April: Panama -washed- Hacienda Eleta
Maart: India -monsooned- Malabar Aspinwall
Februari: Brazilië -natural- Bahia Campo Alegre
Januari: Indonesië -washed- Java Jampit
December: Peru -washed- Oxapampa Lupuna
Ben je horeca of grootverbruiker? Dan kun je natuurlijk ook altijd contact met ons opnemen voor een persoonlijke aanbieding.
Als ik nu bestel, wanneer heb ik dan mijn koffiebonen?Bestel je koffie op werkdagen voor 16:00 uur? Dan verpakken en verzenden we jouw koffie dezelfde dag nog. Alleen als je bestelt op dinsdag óf wanneer de koffie niet op voorraad is, dan zetten we je even in de wacht en branden we de koffie vers op woensdag. Wat zegt de verwerkingsmethode over de koffie? De meest voorkomende verwerkingsmethodes zijn fully washed (wet process) en naturals (dry process). Bij gewassen koffies worden het schilletje en het vruchtvlees van de bes verwijderd voordat de bonen worden gedroogd. Dit levert een meer heldere, sprankelende smaak aan de koffie en heeft een minimaal risico op fermentatie. Wat zegt de brandindicator over de koffie?Het is per koffie verschillend hoe donker of licht wij de koffie branden. Sommige koffiesoorten lenen zich goed voor lichte branding, andere juist iets donkerder. Per koffie kijken wij welke eigenschappen we hiermee willen accentueren. De pijl op de indicator geeft aan hoe we elke koffie branden dit kan zijn:
Hoe kan ik verse koffie het beste bewaren?Koel en droog is het beste bewaaradvies. Direct zonlicht, en veel contact met warmte en zuurstof versnellen het verouderingsproces van de koffie. De ventielzak waarin je je koffie hebt ontvangen is perfect geschikt wanneer je hem afsluit met een elastiek of knijper. Waarom verkopen jullie enkel zakken van 500 of 1000 gram?In de praktijk zien we dat 250 gram koffie dikwijls te weinig is om je halfautomatische espressomachine echt goed af te stellen. Tegen de tijd dat je de maximale smaak uit de koffie weet te persen, is het halve pondje op en begint het weer opnieuw. Bij ons krijg je altijd vers gebrande koffiebonen, soms zelfs zo vers dat de koffie nog even moet rusten. Gedurende 6 tot 8 weken na de branddatum ontwikkelen de smaken in de koffie zich voortdurend en met een grotere verpakking kan je deze hele evolutie meebeleven. Verse koffie, wat is dat nou eigenlijk?Met verse koffie bedoelen wij niet vers gezet, of vers gemalen, maar vers gebrand. De versheid van de koffieboon is zo belangrijk voor de kwaliteit van de koffie omdat koffie nou eenmaal snel verouderd. Ondanks de lange houdbaarheid van één jaar is de koffie de eerste 2 maanden ab-so-luut op zijn best. Een verschil dat je moet meemaken om het te begrijpen.Precies om deze reden branden elke week alleen de hoeveelheid koffie die besteld is. Door te werken zonder buffervoorraad garanderen wij altijd de meest verse koffie!Dus nu je dit weet niet meer van: ,,Ja hoor dit is verse koffie, ik heb het vanochtend nog gekocht in de supermarkt!" |
