Beschrijving
Peru La Lima microlot washed.
De plantage van de Toco familie ligt hoog in de bergen in het noorden van Peru, richting de grens met Equador. De familie hecht grote waarde aan de traditionele boeren manier van werken en verbouwt op volledig biologische wijze deze fair trade koffie. Churupampa is niet alleen een koffieplantage, maar ook een sociale onderneming en liet dat vooral zien toen in 2011 de subsidie voor het verbouwen van koffie in de regio om het dorp Chirinos werd ingetrokken. Lenin Toco (eigenaar) en zijn familie hebben samen met 30 omliggende koffieboeren van het dorp een enorme ondernemingszin en innovatie laten zien. Ze staken de hoofden bij elkaar, investeerde in eigen verwerkingsfaciliteiten, vernieuwde hun apparatuur en infrastructuur en gingen rechtstreeks met koffiebranders in Amerika en Europa werken om hun specialty koffie voor een premium te kunnen verkopen.
| Land | Peru |
| Regio | Cajamarca |
| Microregio | Chirinos |
| Verwerking | Washed |
| Oogstseizoen | 2021/2022 |
| Variëteit | Typica, Caturra and Pache |
| Plantage | Finca Churupampa |
| Producent | The Tocto family |
| Organisatie | ThisSideUp |
| ICO | 30-844-0593 |
| Smaakomschrijving | Een hele mooie zoete body met chocolade en geroosterde noten. Amandel, grapefruit en rode druiven. |
FAQ ongebrande koffiebonen
Wat zegt de verwerkingsmethode over de koffie?
De meest voorkomende verwerkingsmethodes zijn fully washed (wet process) en naturals (dry process). Bij gewassen koffies worden het schilletje en het vruchtvlees van de bes verwijderd voordat de bonen worden gedroogd. Dit levert een meer heldere, sprankelende smaak aan de koffie en heeft een minimaal risico op fermentatie.
Bij naturals droogt de koffieboon in zijn schil en vruchtvlees dit geeft een zoetere smaak aan de koffieboon door de van nature aanwezige suikers in het kleverige vruchtvlees van de bes. De smaak is echter minder zuiver en de koffie wordt daarom, soms ten onrechte, lager gescoord dan gewassen koffie.
Op natural process koffie zijn nog een aantal variaties die vooral verschillen in het verwijderen van de schil en de mate van vruchtvlees die men achterlaat op de boon tijdens het droogproces. Zo verwijderd men bij pulped natural wel de schil, maar niet het vruchtvlees om de koffieboon. Wanneer men samen met de schil ook een deel van het vruchtvlees verwijderd noemen we dat honey process, hierin zijn verschillende gradaties duidend op de hoeveelheid achtergebleven vruchtvlees.
Wat is het ICO nummer?
Dit oorsprongscertificaat staat voor International Coffee Organisation en deze organisatie begon in de jaren 60 met het dit identificatienummer om export quota van koffie te handhaven. Vandaag de dag, in de vrije markt, heeft het nog steeds nut. Het nummer is opgebouwd uit drie secties de eerste voor het land van herkomst, de tweede voor de exporteur en de derde is het lotnummer van de koffie. Elke betrokken organisatie heeft zijn eigen identificatienummer. Check voor meer info www.ico.org.
Welke koffiebranders adviseren jullie voor thuis?
Er is een koffiebrander voor élk budget, of je nu start met een antieke gietijzeren gasbrander of meteen gaat voor een (semi-)commerciële 1 kg brander. Vanzelfsprekend dat geavanceerde koffiebranders veel meer mogelijkheden hebben om het brandproces te manipuleren. Een andere belangrijke factor om te overwegen is capaciteit. Als je zelf koffie brand heb je binnen no time een kring van vrienden, familie en buurtgenoten die maar wat graag meegenieten van jouw brandkunsten. Wanneer je elke zaterdag ruim 2 uur bezig bent om de koffiebehoefte van je eigen gezin te onderhouden wordt het snel minder leuk dan het leek. Probeer het gerust uit met een popcornbrander, maar beschouw een Gene Café CBR101 als een goeie entree-stap. Wil je meer functies kijk dan uit naar kleine trommel branders als een Hottop, Behmor of Besca.
Waarom geen gratis verzendkosten voor groene bonen?
Om de ruwe koffie aan te kunnen bieden voor de beste prijs berekenen wij hier de verzendkosten apart. In de webshop voor gebrande koffie hebben wij goed zicht op de gemiddelde bestelling. Zodoende hebben wij de prijs voor het verpakken en verzenden “verstopt” in de prijs van de koffie. Koop je bij je bestelling groene bonen, ook een zakje gebrande koffie dan heb je wél gelijk recht op gratis verzending voor je hele bestelling.
Welke boon brand ik donker of licht?
Globaal gezien accentueren korte, lichte brandingen de aciditeit en fruitige tonen van de koffie. Langere, donkere brandingen verhogen de body en neigen meer naar basis smaken van specerijen, chocolade en noten. Natuurlijk kun je door een brandprofiel geen smaken creëren die oorspronkelijk niet in de boon zitten. Daarnaast is het heel erg afhankelijk van smaak en voorkeur of jij je koffie graag iets donkerder brand. We willen graag dat je zelf probeert en experimenteert, maar als je toch wat hulp of advies nodig hebt dan geven we dat graag. Stuur gewoon een mailtje of bel met Arnoud.
Hoe kan ik ruwe koffie het beste bewaren?
Kortgezegd, koel en droog. Groene koffie is veel beter houdbaar dan gebrande koffie, maar wel gevoelig voor een aantal zaken. Koffie kan uitdrogen als je het te lang bewaard en dit komt de kwaliteit niet ten goede. Zonlicht en warmte zorgen dat koffie sneller uitdroogt en vergaat. De koffie kun je dan nog steeds gebruiken maar de smaak wordt vlak en saai. Goede opslagcondities zijn koel en droog en gebruik de koffie toch zeker binnen een jaar. Wil je die ene hele speciale koffie veiligstellen voor het nageslacht dan kun je de koffie in een goed gesloten (vacuüm)verpakking invriezen en onbeperkt bewaren.
